Aquí te va un procedimiento de creación de archivos DEM con datos Sentinel. A partir de los datos radar de Sentinel 1 y un poco de práctica con SNAP puedes crear Modelos Digitales de Elevación de cualquier momento temporal. Solo necesitarás descargar datos radar del Open Access Hub de Copernicus y gestionar la información desde SNAP y el plugin SNAPHU Unwrapping.

Puedes descargar el manual de creación de archivos DEM con datos rádar de Sentinel 1 desde aquí.